ビーフシチューを作る際には、市販のルーで作る方法や、自家製のブラウンルー（ブラウンソース、デミグラスソース）を使用する方法があります。
どの手法を用いても、時々「味が薄い」と感じることがあります。
そうした場合、どのように味を調整すればいいのか迷うものです。
この記事では、ビーフシチューが薄味に感じられた時の対策や加えるとよい調味料を紹介します。
また、水分が多いと感じる時の対策も解説しますので、参考にしてください。
薄味のビーフシチューの味を調えるには何がいい？
ビーフシチューの味を調整する方法は主に2つです。
煮込む
まず、煮詰めることが基本です。
煮込み時間が短い場合、余計な水分が残りがちで、それが原因で味が薄くなることがあります。
レシピによっても煮込む時間は異なりますが、ルーを入れた後は、最低でも10分煮込みましょう。
調味料を加える
それでもまだ味が足りない時には、以下の調味料を加えてみましょう。
- コンソメ
- ケチャップとソース
コンソメ
コンソメは、すばやく深い味わいを加えることができます。
例えばキューブタイプの場合なら、1/4～1/2個くらいから始めて、少しずつ味を見ながら加えると良いでしょう。
ケチャップとソース
ケチャップとソースは1:1くらいの割合で加えるとよいでしょう。
こちらも、最初からたくさん入れず、大さじ1くらいから加えて味を調整します。
ルーを使わないレシピでも、ケチャップとソースを加えることが一般的ですし、ルーを使用したビーフシチューにも馴染みやすく、美味しく仕上がります。
これらの調味料は、野菜の濃厚な味わいを持っており、ビーフシチューに更に旨みとコクを加える可能性があります。
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水っぽいビーフシチューにとろみをつける方法は？
ビーフシチューを作る過程で、予想外に多くの水分が出てしまったり、加えた水が多すぎたりすることで、味が薄く、とろみのない状態になることがあります。
このようなシチューが水っぽくなってしまった場合でも、適切に対処することで美味しく仕上げることが可能です。
小麦粉などでとろみをつける
最も簡単なとろみの付け方は、水に溶かした小麦粉を加える方法です。
米粉や片栗粉を使うこともできますので、お好みで選んでください。
とろみをつける際には、シチューがダマにならないように注意しながら、火を止めてゆっくりとかき混ぜることがポイントです。
ブールマニエを加える
さらに本格的にとろみと風味を加えたい場合は「ブールマニエ」という技法を試してみてください。
ブールマニエは、室温で柔らかくなったバターと同量の小麦粉を混ぜ合わせ、よく練り合わせたものです。
ブールマニエに、ビーフシチューの煮汁を少し取り入れて伸ばした後、鍋に戻して加熱します。
この方法で、シチューはただとろみが増すだけでなく、バターが加わることで味わいが豊かでまろやかなものに仕上がります。
ビーフシチューに加えるとよい隠し味のアイデア
最後に、ビーフシチューに加えるとよい隠し味のアイデアをご紹介します。
ビーフシチューを味見したときに、ちょっと物足りないと感じた場合にも役立つかもしれません。
まろやかで豊かな味わいを目指す時
シチューが酸っぱい場合や、もっと滑らかな風味が欲しい時には、生クリームを加えることがおすすめです。
生クリームを使うことで、豪華でマイルドな味わいが楽しめ、見た目にも艶やかな印象を与えます。
生クリームがない場合には、バターを加えてもよいです。
バターは、料理に深みと柔らかさを加えることができます。
甘さを加えたいときは、蜂蜜を使う方法がおすすめです。
蜂蜜を加えることで、料理に柔らかな甘さとマイルドな味わいが生まれます。
4人分の料理には大さじ1の蜂蜜を加えるとちょうど良いでしょう。
蜂蜜を入れるととろみが出にくくなる可能性があるため、加える量には気をつけてください。
ビターな風味を加える時
インスタントコーヒーを少量加えることで、ビーフシチューに深い香りと軽い苦味をプラスすることができます。
入れすぎるとコーヒーの味が強くなるので、4人分で小さじ1/3程度の少量から始めることが重要です。
隠し味として少量加えることで、上品な味わいに仕上がります。
簡単にコク深い味を作る時
野菜ジュースを加えることで、簡単にビーフシチューにコクと旨みを増すことができます。
野菜ジュースのその自然な風味が、料理を引き立て、長時間煮込んだような味わいを短時間で再現できます。
水との併用や水の代替として野菜ジュースを使うレシピもあるため、ぜひ試してみてください。
まとめ
ビーフシチューが薄味だと感じる場合、まず煮込み時間が十分かどうかを確認してください。
煮込みが不十分な場合、さらに時間をかけて煮込むことで水分を飛ばし、味を濃厚にすることができます。
それでもまだ味が薄いと感じる場合は、コンソメ、ケチャップ、ソースなどの調味料を少しずつ加えてみましょう。
これらの調味料は簡単に使えて、すぐに味を調整することが可能です。
さらに深い味わいを求める場合は、ご紹介した調味料を隠し味として少量加えることをお勧めします。
どの調味料を加える場合も、入れすぎないよう少しずつ加えて最もバランスの良い味を見つけてください。